精英律师第12集_WelCome_年糕,是中山人过年时必备

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小编:年糕,是中山人过年时必备的传统美食,软糯香甜,寓意好!年糕,是中山人过年时必备的传统美食,软糯香甜,寓意好!2019-12-3121:42:20吃货的治愈系“西乡佬

年糕,是中山人过年时必备的传统美食,软糯香甜,寓意好! 年糕,是中山人过年时必备的传统美食,软糯香甜,寓意好! 2019-12-31 21:42:20 吃货的治愈系

“西乡佬,真系牛,几十斤米做一够(块)糕。”年糕,是广东中山人过年时必备的传统美食,正如这首民谣所唱,蒸年糕工作量大,故石岐及东乡人笑它为“笨实糕”。经过揉搓、捶打,软糯香甜的年糕成为了一代又一代中山人最充满年味儿的记忆符号。说到年糕,就不得不提远近闻名的中山沙溪年糕。而在沙溪,还有很多家庭会保留着传统的炊年糕的习惯。当厨房里面炊烟袅袅,空气中就会弥漫着甜甜的香味,那就是最暖心的沙溪年味。沙溪人过春节,有独特而传统的“炊年糕”饮食习俗。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

如果说有什么最让我百吃不厌的食物的话,那就是年糕了。临近年末,又到了年糕飘香的时候。在农村流传着这样的说法:谁家年糕做得多,谁家来年的年成就好。于是,做年糕就成了“年糕、年糕,年年高”的象征。所以许多地方都有过年吃年糕的习俗。以前,沙溪人的年糕很大。因为劳动强度大,家庭成员又多,一般家庭炊的年糕重十斤左右。而大家大族炊的年糕就重达三、四十斤了。还有一些富裕家庭就会炊两、三底年糕。炊年糕工作量大,所用柴火又多,所以石岐及东乡人都笑隆都年糕是“笨实糕”。还编成了歌仔:“西乡佬,真系牛,几十斤米做一够(块)糕”。沙溪地区的百姓普遍认为,吃年糕,就是取其“年糕、年糕,步步高升”的寓意。除了在年晚蒸年糕之外,隆都一带的百姓,人们在嫁女时也会炊年糕作为新娘的嫁妆,以此祝愿新人“年年高中”,名禄双收。

记得小时候几乎每家每户都有一个烧柴的灶台,有一个大大的铁锅,炊烟袅袅升起之时就是回家吃饭的时候了。现在几乎被煤气灶和电磁炉代替了。传统的沙溪年糕,一般是先放一层浆、一层肉,再一层浆、一层咸蛋黄。蒸年糕用的蕉叶都是经过精心挑选的,一定要用大蕉的蕉叶,而且必须按照里外两层放置,编制好篮筐就要放入主材料了啦。按照隆都地区的习俗,年糕要放入蒸笼里隔水蒸十多个小时才能烹制成功。将装好的年糕搬入蒸笼,经过长达10多个小时的明火蒸制,咸蛋黄和五花肉的油脂向外层层浸入年糕,而蕉叶的鲜香也渗入内里,将猪油的香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的年糕就可出笼了。在年糕上点缀几粒红枣,放上一对利是、一双红桔等吉祥物品,等到正月初二,将年糕拜过当天、门官后,才开始切开食用。

年糕不仅可以蒸食,还可以放入油锅,与鸡蛋一起煎熟,外焦里嫩,格外鲜香。此外,还有不少人还用年糕来浸酒。将年糕切成小块浸于米酒中,十余日后米酒变得香甜醇厚。年糕不仅在食用上十分香韧可口,也寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,因此深受大家的喜爱。小伙伴们,你吃过中山沙溪年糕吗?

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