太空艺术大展为什么广东肠粉到北方就卖不掉?

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小编:为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火2019-12-2816:43:54泰安美食客广东的肠粉,赫

为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火 为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火 2019-12-28 16:43:54 泰安美食客

广东的肠粉,赫赫有名,作为“吃货之都”里最受大众欢迎的早餐,肠粉的地位可想而知。在广东,肠粉是老少皆宜的美味,你能在每一天清晨的时候看到广东街头巷尾袅袅飘起的蒸汽,那是蒸肠粉的味道,也是打响广东早晨的开始。

为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火

对于上班族来说,早晨是没有时间享用一顿奢华而休闲的粤式早茶,但他们可以走进肠粉店,来一碟肠粉打开味蕾。所以对大部分广东人来说,肠粉不仅仅是早餐的第一选择,也是最能消解他们乡愁的美食。然而,肠粉这东西有局限性,只在广东地区流行,即便是在南方其他粤式酒家里,肠粉的销售量也远远不及流沙包、叉烧包、虾饺等美味,在北方地区更是少之又少。

为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火

为什么在广东地区那么受欢迎的肠粉,到了北方地区却卖不出去呢?有人说,是因为肠粉的名字取得不好,乍一听以为是用猪大肠做的,还以为是“肥肠+米粉”的配置,结果上桌以后才发现实物与名字不符。但随着网络的发展,大部分北方人也知道肠粉的原貌,但肠粉仍然无法在北方市场铺开。原因无他,其实是因为卖肠粉的人会生气,买肠粉的人更生气。

为什么广东肠粉到北方就卖不掉?是因为卖的人发火,买的人更发火

为什么卖肠粉的人会生气呢?因为想要做出一碟优秀的肠粉,可不是一件简单的事情。肠粉出品的时候,必须粉皮细薄,散发出浓郁米香,里面包裹的食材若隐若现,吃起来顺滑爽口,却能吃出粉皮的丝丝韧劲。就连调味也要衬托出米香和食材的鲜味来。想要做到这一点绝非易事,做粉皮、调馅料、制酱汁都是关键。

制作粉皮,有陈米和新米的选择。大部分肠粉制作者喜欢用陈米,因为陈米做出来的肠粉更加爽滑,而新米的香味更浓。米粒要事先浸泡八小时,夏季时间短,冬季时间长,米的质量影响了浸泡米粒的时间。由于泡米的时间太长,肠粉做的又是早餐生意,所以午夜时分就要开始泡米。

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泡好的米研磨成米浆,每天都用新鲜的米浆制作粉皮,蒸粉皮的时候也要注意火候的掌控,一开一合之间,必须保证粉皮完全蒸熟却又不老,又能源源不断提供给来吃早餐的食客。“窝篮拉肠”是最古早的肠粉制作方式,虽然好吃,但是费时费力又占地方,现在已经很少人这么做了。

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肠粉的滋味,来自馅料和酱汁。肠粉就像饺子一样,可以填充各种馅料,你可以加入鸡蛋、香肠、猪肉、牛肉、虾仁等等食材,也可以什么都不加,只吃肠粉单纯的米香。而酱料是点睛之笔,甜咸适宜,口味不浓烈却能衬托肠粉的滋味。每家每户都有不同的酱料配比方式,这属于各家各户的秘方,很多人吃的就是酱汁的味道,这是生意的来源。

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所以,想要做好一份肠粉绝非易事,只有在懂得品味肠粉的广东地区,辛辛苦苦制作出来的肠粉得到食客们的赞赏,制作肠粉的人才能感觉到辛苦也是值得的。若是遇到不懂欣赏肠粉的人,那做肠粉的商家肯定会生气。那么,为什么说北方买肠粉的人会更生气呢?

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因为肠粉费时费力,主要赚的都是手工钱,一份虾仁肠粉也要卖到十几块,牛肉肠粉也不便宜,更何况肠粉的分量不多,对于食量比南方人更大的北方人来说,花十几块钱吃一份吃不饱的肠粉,肯定是得不到大众认可的。北方人更情愿买便宜管饱的煎饼果子、面茶、胡辣汤等等早餐。

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再有一点,肠粉的滋味,实在不适合北方人的口味。对平日里喜好鲜食的广东人来说,肠粉加上馅料和酱汁的味道已经足够,但对口味较重的北方人来说,肠粉寡淡无味,吃起来就是“嘴巴里淡出鸟”,恨不得把辣椒酱、麻酱都给浇上,但这无疑破坏了肠粉本来的风味,所以久而久之,北方市场里没有肠粉的传说,广东肠粉也只在南方地区拥有市场。

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