梦见自己生病_d6278gcw - 黑珍珠餐厅系列|莲花餐

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小编:黑珍珠餐厅系列|莲花餐饮:石头700℃,炸熟美味汤黑珍珠餐厅系列|莲花餐饮:石头700℃,炸熟美味汤2020-01-2616:48:51食出有名#黑珍珠餐厅##吃在四海八方##年味潇湘##美食品鉴

黑珍珠餐厅系列|莲花餐饮:石头700℃,炸熟美味汤 黑珍珠餐厅系列|莲花餐饮:石头700℃,炸熟美味汤 2020-01-26 16:48:51 食出有名

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2020黑珍珠餐厅指南:西安·莲花餐饮

陕南地区由安康、汉中、商洛三个地级市组成,由于秦岭的阻隔,陕南的菜品自成一系,别具风格。2008年,已经在安康发展了16年的陕南菜品牌“莲花餐饮”落户西安,从此,陕南菜在省会食客的记忆里从单调简陋的“菜豆腐”,变成紫阳蒸盆子、八大件、汉阴白火石汆汤等品类丰富、个性十足的美食。

莲花餐饮内部设计沉稳而内敛,寓意莲花餐饮的的稳健发展

李明:莲花餐饮集团行政总厨

招牌菜品

  • 汉阴白火石汆汤

此菜堪称我国传统烹饪菜肴中的“活化石”

此菜所用鹅卵石的学名为“石英石”,碰撞摩擦时会有火花产生,古人常用其作为取火的工具,故又被汉阴当地百姓称做“白火石”。制作这道菜品时,需提前将白火石加热至700℃,上桌放入盛器立即扣上锅盖,当白火石接触到清鸡汤后瞬间炸开,劈啪作响,把热量快速传递给鸡汤,滚烫的石头和汤汁在短短2分钟内就将生料全部汆熟,成菜香气四溢,现场气氛极为热烈。

仅需2分钟,白火石便能将盛器内的原料全部汆熟

制作流程:

1.小白菜150克去梗留叶,平铺入盛器中,摆上猪肉丸子16个、老豆腐16条,中间依次放粉条80克(红薯粉条入清水中浸泡一夜)、泡发的木耳60克、发好的黄花菜20克、葱白片5克。

2.取提前熬好的清鸡汤1850克,加盐25克、鸡粉5克、白胡椒粉3克调匀,用细密漏过滤后倒入盛器,盖上干净的纱布,再扣上锅盖,带加热至700℃的白火石(将白火石放在炉内,开大火加热40分钟)一同走菜。

白火石提前放在炉内加热40分钟

清鸡汤加盐、鸡精等调味,过滤后倒入盛器

3.上桌后由服务员打开锅盖,将白火石放在纱布上,然后立即扣上锅盖,当石头接触到与其温差极大的鸡汤时瞬间炸成几块,并迅速将热量传递给鸡汤。待盛器内的原料全部汆熟(约2分钟)后开盖,连纱布带石头一起取走即成。

上桌后打开锅盖,将白火石放在纱布上

扣上锅盖,当石头接触到鸡汤时炸成几块,待原料全部汆熟后开盖

技术关键:

1.应选择无污染的河流中色泽纯白、表面无青苔杂质的白火石作为此菜的热源,个头应比成人的拳头还要略大一圈。

2.此菜中所用的纱布有8层之厚,在走菜前应仔细检查有无破损,避免炸裂的碎石透过纱布进入汤中。

  • 紫阳蒸盆子

此菜发源于安康紫阳县,为陕西十大名菜之一

  • 安康农家土灶饭

在安康,当地百姓喜欢将米饭煎成锅巴,再拌入小菜一同食用

  • 杂粮汉江黄辣丁

此菜用小米、芡实、薏米、麦仁及南瓜蓉调成浓汤,把蒸熟的黄辣丁放入汤中制成一道位上的杂粮菜

“黑珍珠系列”还将持续发布,“新荣记”“银芭”“江南灶”“玉芝兰”等十多家黑珍珠餐厅招牌菜将一一为你呈现。想知道这些店为何能入选“黑珍珠餐厅指南”吗?其招牌旺销菜又有哪些?敬请关注大厨微阅读的新动态哦~

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